وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» طرز تهیه دستور پخت کیک فوتبالی
این دسر دیدنی، چیزی بین شیرینی و صنایع دستی خوراکی، به یک دسر کلاسیک برای جشن‌های تولد با تم ورزشی تبدیل شده است. با این حال، علم پیچیده‌ای نیست: یک کیک اسفنجی نرم، لعاب صاف و لوله‌های دقیق برای ایجاد پنج ضلعی‌های سیاه معروف. این تکنیک بیشتر از استعداد به صبر نیاز دارد و نتیجه همیشه در سر میز غذا چشمگیر است. خلاصه اینکه یک کیک کروی به شکل توپ فوتبال، با یک کیک اسفنجی نرم و فراستینگ کرم کره‌ای به نرمی ساتن؛ راز این کیک در برش گنبد و خطوط منظم شش ضلعی‌های سیاه نهفته است.
برای آماده سازی ۵۰ دقیقه
برای پخت ۳۵ دقیقه
استراحت ۶۰ دقیقه
مجموع ۱۴۵ دقیقه
مواد لازم:
۳۰۰ گرم آرد (الک شده)
۲۸۰ گرم شکر دانه‌ریز
۱۵۰ گرم کره بدون نمک (ذوب شده و سپس خنک شود)
۱۲۰ میلی‌لیتر شیر کامل
۶ عدد تخم مرغ (در دمای اتاق)
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۱ نوک انگشت نمک ریز
۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
آیسینگ
۳۵۰ گرم کره بدون نمک (نرم شده، در دمای اتاق )
۶۰۰ گرم پودر قند ( الک شده)
۳ قاشق غذاخوری شیر کامل
۱ شیشه رنگ خوراکی مشکی (ترجیحاً رنگ ژله‌ای)
طرز تهیه:
کره و تخم مرغ را ۱ ساعت قبل از کار بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند.
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و هر دو نیمه قالب گنبدی را کاملاً با کره چرب کنید.
قبل از شروع، آرد، پودر قند و تمام مواد را الک کنید و وزن کنید.
تخم مرغ ها و شکر را به مدت ۵ دقیقه در یک همزن برقی بزنید تا حجم مخلوط سه برابر شود و رنگ آن روشن شود. کره ذوب شده خنک شده و شیر را به صورت یک جریان نازک اضافه کنید، سپس آرد الک شده، بیکینگ پودر و نمک را به آرامی با یک قاشق مخلوط کنید.
وقتی آماده است که : وقتی همزن را بلند می‌کنید، خمیر به شکل یک نوار ضخیم و صاف دربیاید.
احتیاط : آرد را به یکباره نریزید: گلوله گلوله می‌شود و کیک اسفنجی سفت می‌شود.
خمیر را بین دو نیمه قالب گنبدی که با کره چرب کرده‌اید تقسیم کنید و تا سه چهارم قالب را پر کنید. به مدت 30 تا 35 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.
وقتی آماده است که : تیغه چاقویی که در مرکز آن فرو می‌کنید، خشک بیرون بیاید، روی آن طلایی و نرم باشد.
هشدار : قبل از ۲۵ دقیقه در فر را باز نکنید: کیک اسفنجی ناگهان از هم می‌پاشد.
بگذارید گنبدها به مدت 10 دقیقه در قالب خنک شوند، سپس از قالب خارج کرده و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملاً صاف و خنک شوند.
وقتی آماده است که : کیک اسفنجی سرد و سفت باشد.
احتیاط : خیلی زود قالب را از قالب جدا نکنید: گنبدها هنگام فرو ریختن می‌شکنند.
با استفاده از یک چاقوی دندانه‌دار، قسمت گنبدی شکل بالای هر گنبد را صاف کنید تا وقتی کنار هم قرار می‌گیرند، کاملاً روی هم قرار بگیرند. یک لایه نازک از آیسینگ را روی یکی از نیمه‌ها بمالید، سپس دو گنبد را به هم وصل کنید تا کره تشکیل شود.
وقتی آماده است که : دو نیمه، یک کره منظم بدون هیچ حفره قابل مشاهده‌ای در محل اتصال تشکیل دهند.
هشدار : از تراز کردن غافل نشوید: یک توپ فرورفته زیر آیسینگ قابل مشاهده خواهد بود.
کره نرم شده را به مدت ۳ دقیقه با همزن بزنید تا سفید شود، سپس پودر قند را در سه مرحله اضافه کنید و سپس شیر را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر با همزن بزنید تا مخلوطی یکدست و غلیظ به دست آید.
زمانی آماده است که : آیسینگ خامه‌ای و براق باشد و شکل خود را به نرمی روی همزن حفظ کند.
احتیاط : پودر قند را یکجا نریزید: پودر قند می‌پاشد و پودر قند دانه دانه باقی می‌ماند.
با استفاده از یک کاردک، تمام کره را با یک لایه آیسینگ سفید بپوشانید و تا حد امکان آن را صاف کنید تا سطحی صاف به دست آید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا آیسینگ روی سطح سفت شود.
زمانی آماده است که : سطح آن پس از سرد شدن، صاف، مات و سفت باشد.
هشدار : مرحله‌ی سرد را از دست ندهید: رنگ سیاهِ ماهی با رنگ سفیدِ زیرین مخلوط می‌شود.
بخش کوچکی از آیسینگ باقی‌مانده را با رنگ ژلی مشکی رنگ کنید، قیف ماسوره مجهز به ماسوره ظریف را پر کنید و پنج‌ضلعی‌ها و شش‌ضلعی‌های معمول بادکنک را با دنبال کردن یک الگوی نوری که با خلال دندان رسم شده است، بکشید.
وقتی آماده است که : خطوط سیاه تمیز، منظم و بدون لکه روی زمینه سفید باشند.
احتیاط : خیلی سریع طراحی نکنید: دست لرزان خطوط لرزان و نامنظم ایجاد می‌کند.
خلاصه سریع
مشخصات: این کیک بادکنکی یک دسر بسیار غنی و پرانرژی است که چربی کره و قندهای آیسینگ، که مشخصه یک شیرینی جشن است، در آن غالب است.
پروتئین: میزان پروتئین در حد متوسط (۳.۷۷ گرم در هر ۱۰۰ گرم) است که عمدتاً از تخم مرغ و آرد حاصل می‌شود.
نمک: میزان نمک در حد متوسط (۰.۷۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم) است که عمدتاً به دلیل بیکینگ پودر و کره است.
به دلیل تراکم کالری بالا و قند و چربی اشباع زیاد، گاهی اوقات و در وعده‌های کوچک مصرف شود. این مقادیر برای تهیه خانگی تقریبی هستند.
اشتباهاتی که باید از آنها اجتناب کرد
آرد را به یکباره اضافه می کنید.
چه اتفاقی می‌افتد: خمیر هوای خود را از دست می‌دهد و کیک اسفنجی متراکم و فشرده می‌شود.
راه حل: به آرامی با یک کاردک مخلوط کنید و مخلوط را بلند کنید.
کیک ها را در حالی که هنوز گرم هستند از قالب‌ها جدا کنید.
چه اتفاقی می‌افتد: کیک اسفنجی شکننده می‌شکند و شکل گرد خود را از دست می‌دهد.
راه حل: قبل از دست زدن، صبر کنید تا کاملاً روی توری خنک شود.
سرد شدن بدون انجماد میانی
چه اتفاقی می‌افتد: رنگ سیاه حاصل از شکار غیرقانونی در رنگ سفید ذوب می‌شود و کل بادکنک را کثیف می‌کند.
راه حل: قبل از اضافه کردن لایه سیاه، لایه سفید را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
از رنگ خوراکی مایع معمولی استفاده کنید
چه اتفاقی می‌افتد: آیسینگ خیلی روان می‌شود و رنگ مشکی مایل به خاکستری می‌شود، که درست نیست.
راه حل: یک رنگ ژلی انتخاب کنید که غلیظ‌تر و بدون آب اضافی باشد.
قبل از اینکه با رنگ مشکی تزئین کنید، با استفاده از خلال دندان، طرح پنج ضلعی را روی آیسینگ سفید سفت شده بکشید: این کار از هرگونه تردید جلوگیری می‌کند و تضمین می‌کند که طرح متقارن باقی بماند.
زمان بندیکیک اسفنجی را یک روز قبل آماده کنید و آن را با سلفون در دمای اتاق بپوشانید: روز بعد راحت‌تر صاف می‌شود و کمتر خرد می‌شود.
ارائه بادکنک آماده را روی یک پایه کوچک (دایره مقوایی که با فویل آلومینیومی سبز پوشانده شده است) قرار دهید تا چمن را تداعی کند و کره را در حین برش تثبیت کند.
مواد تشکیل دهنده اگر ترجیح می‌دهید از رنگ‌های آزو اجتناب کنید، رنگ مشکی کلاسیک را با رنگ زغال گیاهی جایگزین کنید؛ نتیجه به همان اندازه مات است.
راز موفقیت
شکل گرد با پختن خمیر در دو قالب نیم‌کره (یا یک قالب گنبدی) و سپس صاف کردن هر نیمه قبل از اتصال آنها با آیسینگ، که مانند چسب خوراکی عمل می‌کند و هرگونه ناهمواری را پر می‌کند، حاصل می‌شود. پس از 30 دقیقه خنک شدن، آیسینگ باترکریم به اندازه کافی روی سطح سفت می‌شود تا بتوان طرح‌ها را بدون لکه‌دار شدن روی آن اعمال کرد. این فرآیند خنک شدن است که به طرح نهایی، تردی می‌دهد، درست مانند لاکی که قبل از رنگ‌آمیزی خشک می‌شود.
یک ماده را جایگزین کنید
کره بدون نمک (برای کیک اسفنجی) ندارید؟
روغن خنثی کیک اسفنجی نرم‌تر است اما طعم کمتری دارد.
پودر قند نداره؟
پودر قند خانگی مخلوط با کمی آرد ذرت
بافت کمی نامحسوس‌تر، طعم یکسان
رنگ خوراکی مشکی نداره؟
پودر کاکائوی بدون شکر با زغال گیاهی اضافه شده
کمی قهوه‌ای مایل به سیاه، طعم ملایم شکلات
انواع
نسخه شکلاتی برای کیک اسفنجی شکلاتی، ۵۰ گرم آرد را با پودر کاکائوی بدون شکر جایگزین کنید.
نسخه سریع از یک کیک اسفنجی تجاری آماده استفاده کنید و کار را روی مونتاژ و لوله کشی متمرکز کنید.
نسخه میوه‌ای قبل از مونتاژ، فضای بین دو گنبد را با یک لایه مربای توت فرنگی پر کنید.
ذخیره سازی و گرم کردن مجدد
در یخچال به مدت ۳ روز در ظرف دربسته یا زیر یک پوشش پلاستیکی نگهداری کنید؛ ۳۰ دقیقه قبل از سرو، آن را بردارید.
در فریزر توصیه نمی‌شود: فراستینگ باترکریم هنگام یخ‌زدایی ترک می‌خورد و نرمی خود را از دست می‌دهد.
برای گرم کردن نیازی به گرم کردن ندارد، بهتر است در دمای اتاق میل شود.
نوشیدنی این کیک که سرشار از کره و شکر است، به خوبی با چای سیاه کم‌رنگ یا شکلات داغ کم‌شیرین جفت می‌شود که شیرینی آیسینگ را بدون سنگین کردن بیش از حد آن متعادل می‌کند.
نحوه سرو کل بادکنک را روی یک دیس پذیرایی پهن و گرد، که در حالت ایده‌آل روی یک پایه کیک قرار دارد تا شکل کروی آن برجسته‌تر شود، قرار دهید. آن را مانند یک کیک کلاسیک، مستقیماً روی میز، به برش‌های مثلثی برش دهید تا هنگام برش جلوه‌ای شگفت‌انگیز داشته باشد.
سوالات متداول
آیا می‌توان کیک فوتبال را از قبل آماده کرد؟
بله، کیک اسفنجی را می‌توان یک روز قبل پخت و با سلفون در دمای اتاق نگهداری کرد. تزیینات روی کیک و تزئین روی آن را می‌توان همان روز یا شب قبل انجام داد، سپس کیک را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کرد.
اگر قالب گنبدی نداشته باشم چه؟
می‌توانید از دو کاسه استیل ضد زنگ با اندازه یکسان، کره مالیده و آردپاشی شده استفاده کنید و به زمان پخت توجه داشته باشید زیرا ممکن است کمی متفاوت باشد. نکته کلیدی این است که دو نیمه متقارن داشته باشید.
آیسینگ مشکی رنگ رفته است، چطور می‌توانم طرح را درست کنم؟
بگذارید خشک شود، سپس قبل از اینکه یک خط نازک و تمیز بکشید، به آرامی با نوک چاقو مقدار اضافی را بتراشید. کار روی لعاب سفید بسیار سرد از همان ابتدا از این مشکل جلوگیری می‌کند.
کیک رو از چند ساعت قبل باید از یخچال بیرون بیارم؟
۳۰ دقیقه قبل از سرو، آن را از یخچال خارج کنید تا فراستینگ باترکریم دوباره قوام یکدست خود را بازیابد. اگر خیلی سرد باشد، سفت و خوردن آن لذت‌بخش نخواهد بود.
