وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» طرز تهیه نان چند غله | وگان | بدون گلوتن | بدون مخمر
این یک نان ساندویچی چند غله دلچسب است که با یک پوسته دانهای ترد و برشته شدهی دوست داشتنی پر شده و روی آن قرار گرفته دانه های کدو تنبل و آفتابگردان به دلایلی، سادگی طعم را بهبود میبخشند و تردی بینظیری را برای تکمیل مرکز نرم و اسفنجی نان ایجاد میکنند. اگر یک یا هر دو دانه را در دسترس ندارید، میتوانید آنها را با هر دانه دیگری یا ترکیبی از آجیل جایگزین کنید.
گزینههای ظرف پخت
نان فرم آزاد
یک قرص نان آزاد معمولاً به شکل گرد یا مستطیل (باگت) است. این قرص نان بدون حاشیه پف میکند و میپزد. اگر میخواهید ظاهری فانتزی داشته باشید، به قرص نان گرد، بوله (boule) نیز میگویند.
این نوع نان به قالب نان لوف نیاز ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید یک سینی فر/کیک است که با کاغذ روغنی پوشانده شده باشد. همه دستورهای نان با این سبک پخت سازگار نیستند، اما این یکی مطمئناً سازگار است.
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگیمن این سبک را ترجیح میدهم چون روستیکتر است و اگر به شکل دقیقی درنیاید، قابل بخشش است.
نان تابه ای
هنگام استفاده از قالب نان، به ایجاد کنارههای صاف (مثل نان ساندویچی) کمک میکند زیرا از انبساط نان به سمت بیرون جلوگیری میکند.
بسته به شکلی که میخواهید، میتوانید از قالبهای نان یا کیک استفاده کنید. صرف نظر از اینکه از چه قالبی استفاده میکنید، حتماً آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
نان هلندی تنوری
پخت نان در فر هلندی پوسته زیبایی ایجاد میکند.
در حین پخت، فر هلندی بخار را به دام میاندازد که به نان اجازه میدهد قبل از تشکیل پوسته پوسته، به طور کامل پف کند.
درست مثل هر قالب نان دیگری، باید کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
نکات و تکنیکها
من طرفدار پروپا قرص استفاده از ترازوی آشپزخانه هنگام پخت نان هستم. آنها ارزش سرمایهگذاری را دارند. برای مطالعه بیشتر در مورد این موضوع و اینکه کدام یک را توصیه میکنم، کلیک کنید . اما در عین حال، بهترین راه برای اندازهگیری مواد خشک این است که آنها را با قاشق داخل پیمانه بریزید و با پشت چاقو هم سطح کنید.
اندازهگیری وزن دانههای آفتابگردانی که ارائه دادم برای دانههای آفتابگردان خیسانده شده و خشک شده است. بنابراین اگر از دانههای آفتابگردان خام خیسانده نشده/خشکشده استفاده میکنید، از اندازهگیری فنجانی استفاده کنید زیرا وزن آنها بیشتر از آنهایی است که من استفاده کردم. ببخشید که گیجکننده بود.
پوسته این نان به رنگ طلایی تیره در نمیآید، بنابراین از رنگ نان به عنوان شاخص پخت استفاده نکنید.
همیشه یک علامت با عمق ۱/۴ اینچ در مرکز نان بگذارید. وقتی خمیر شروع به گرم شدن میکند، شروع به منبسط شدن میکند و باعث میشود نان پف کند. اگر خمیر علامتگذاری نشود، در غیرمنتظرهترین نقاط ترک میخورد (زیرا هوا سعی میکند خارج شود).
آیا تا به حال متوجه شدهاید که تخمه آفتابگردان در غذاهای پخته شده کمی سبز میشود؟ مشخص شده است که تخمه آفتابگردان حاوی کلروفیل است که به اسید کلروژنیک نیز معروف است. این اسید هنگام گرم شدن با بیکینگ پودر/جوش شیرین موجود در دستور غذا واکنش نشان میدهد و سبز میشود. من این را فقط در اطراف سطح تخمه آفتابگردان متوجه شدم. خود نان سبز نشد. بنابراین، این را با خراب شدن نان اشتباه نگیرید.
خوشحال میشوم نظرات شما را در قسمت نظرات بشنوم. روزهایت پر از خیر و برکت باشد.
مواد لازم:
۱ پیمانه (۱۰۰ گرم) جو دوسر پرک شده، آسیاب شده و بدون گلوتن
¾ پیمانه (۱۰۰ گرم) آرد سورگوم
نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) گندم سیاه خام ، بدون پوست، آسیاب شده
۱/۴ پیمانه (۴۰ گرم) پودر اروروت
۱/۴ پیمانه (۳۰ گرم) تخمه آفتابگردان،
۱/۴ پیمانه (۳۷ گرم) تخمه کدو
۱ قاشق چایخوری (۴ گرم) بیکینگ پودر
۱/۲ قاشق چایخوری (۳ گرم) جوش شیرین
۱ قاشق چایخوری (۶ گرم) نمک دریا
۱ قاشق غذاخوری (۲۰ گرم) شربت افرا
۲ فنجان (۱۶ اونس) آب
۶ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) پوسته کامل اسفرزه یا ۳ قاشق غذاخوری (۳۵ گرم) پودر پوسته اسفرزه
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توتتاپینگ
مغز تخمه آفتابگردان و یا مغز دانه کدو حلوایی اضافی
طرز تهیه:
ژل پسیلیوم
آب و پودر پوسته اسفرزه را به سرعت در یک کاسه مخلوط کنید. فوراً شروع به ژل شدن میکند، که قابل انتظار است. در حالی که مواد باقی مانده را آماده میکنید، آن را کنار بگذارید تا غلیظ شود.
فر را از قبل با دمای ۳۵۰ درجه (فارنهایت) گرم کنید.
یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، کمی آرد اضافی روی آن بپاشید.
مواد خشک
در کاسهای که قرار است نان را در آن ورز دهیم، آرد جو دوسر، آرد سورگوم، آرد گندم سیاه، آرد اروروت، تخمه آفتابگردان و کدو تنبل، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
مخلوط کردن و پختن خمیر
ژل پسیلیوم را اضافه کنید و شربت افرا را در اطراف کاسه بریزید.
با استفاده از یک همزن دستی یا یک همزن ایستاده با لوازم خمیر ، به مدت ۵ دقیقه ورز دهید (روی گوشی خود تایمر تنظیم کنید) تا مطمئن شوید که به اندازه کافی ورز داده شده است.
همزن را با سرعت کم شروع کنید تا آرد کاملاً مخلوط شود، سپس سرعت آن را یک درجه زیاد کنید. اگر با سرعت خیلی زیاد شروع کنید، آرد از کاسه بیرون میپرد.
خمیر را به شکل گرد یا مستطیل درآورید و روی سینی فر قرار دهید.
با نوک یک چاقوی تیز، روی نان را سوراخ کنید، به طوری که عمق آن بیشتر از ۱/۴ اینچ نباشد.
به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه روی طبقه وسط فر بپزید.
نان را از فر بیرون بیاورید و آن را وارونه کنید. با انگشت شست خود، مانند ضربه زدن به طبل، محکم به ته نان ضربه بزنید . وقتی نان پخته شد، صدای توخالی بودن آن شنیده میشود.
وقتی پخت، آن را روی توری خنککننده قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود و بتوانید آن را برش دهید.
روش فر هلندی (در صورت استفاده)
فر هلندی خالی و درب آن را داخل فر قرار دهید و فر را تا دمای ۳۵۰ درجه (فارنهایت) گرم کنید.
پس از گرم شدن و آماده شدن برای پخت، قابلمه مخصوص پخت نان یا فر هلندی را برداشته و روی اجاق گاز قرار دهید. مراقب باشید که بدون دستکش فر یا درب فر را لمس نکنید، زیرا داغ خواهد بود! خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و آن را به فر هلندی داغ منتقل کنید. روی آن را با درب داغ بپوشانید و به مدت 50 دقیقه بپزید.
درب داغ را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
با استفاده از کاغذ روغنی، نان را از فر هلندی بیرون بیاورید و قبل از برش دادن، روی توری فلزی خنک کنید تا به دمای اتاق برسد.
ذخیرهسازی
وقتی نان کاملاً خنک شد، میتوانید آن را بپیچید. این نان تقریباً تا ۵ روز ماندگاری دارد.
کیسه کاغذی قهوهای: این کیسه از نان شما بهتر محافظت میکند و گردش هوای خوبی را فراهم میکند، به این معنی که پوسته نان نرم نمیشود. برخی افراد ادعا میکنند که اگر نان برش خورده را در کیسه کاغذی قرار دهید، تازهترین حالت خود را حفظ میکند.
کیسه پلاستیکی: اگر میخواهید به هر قیمتی از بیات شدن نان جلوگیری کنید، از کیسه پلاستیکی استفاده کنید. قبل از بستن کیسه، مطمئن شوید که تا حد امکان هوای آن خارج شده است. پوسته نان نرم میشود، اما نان خشک یا سفت نمیشود. نرمی ناخواسته را با تست کردن جبران کنید.
حوله آشپزخانه: نان را در یک حوله آشپزخانه بپیچید، سپس آن را در جعبه نان قرار دهید.
یخچال: اینکه نان را در یخچال نگهداری کنید یا نه، به خودتان بستگی دارد. بسیاری از مردم احساس میکنند نان در یخچال سریعتر بیات میشود. اگر نمیخواهید نان را در چند روز اول پس از پخت تمام کنید، بهتر است آن را تا زمان مصرف فریز کنید.
انجماد: به جای اینکه کل نان را فریز کنید، آن را از قبل برش دهید و قبل از قرار دادن در ظرف مناسب فریزر، بین هر برش کاغذ مومی یا کاغذی قرار دهید. به این ترتیب میتوانید ۱، ۲ یا هر تعداد برش که میخواهید از نان جدا کنید.
