وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» طرز تهیه چانار جلیپی / پنیر جلبی هندی
یک شیرینی است که از پنیر دلمه تازه یعنی Chenna درست می شود. اگرچه این شیرینی به طور عمده به بنگال تعلق دارد ، اما در قسمت شرقی ادیشا نیز موجود است.
آماده سازی: 30 دقیقه زمان پخت: 30 دقیقه کل زمان: 5 ساعت
مواد لازم : برای 16 عدد
1.5 لیتر شیر گاو
1/4 فنجان پودر شیر یا شیر تغلیظ شده
2 قاشق غذا خوری آرد سفید ساده
1 عدد هل سبز یا سفید کاملا پودر شده
مطلب مرتبط
طرز تهیه کیک سیب کم‌کربوهیدرات (بدون شکر)کمی آب لیمو
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مواد لازم : برای شربت
1.5 فنجان شکر
3/4 فنجان آب
2 عدد هل سبز
کمی زعفران اختیاری
طرز تهیه :
شیر را در ظرفی روی حرارت گذاشته تا بجوش بیاید وقتیکه شروع به جوشیدن کرد آبلیمو را اضافه کرده وکمی هم زده تا آب و مواد جامد از هم جدا شود و بعد توی یک سبد یک پارچه پهن کرده و این مایه را در پارچه توی سبد بریزید و فشار داده تا آب اضافه آن خارج شود و یا پارچه را کاملا جمع کرده و آویزان کنید حدود 4 ساعت تا باقی مانده آبلیمو و آب اضافه خارج و کاملا خشک شود.
پنیر سرد شده را در ظرفی کمی ورز دهید و آرد سفید ، هل و پودر شیر را اضافه کنید و به ورز دادن آن ادامه دهید تا خمیری نرم و مرطوب بدست آورید. وقتیکه آن را ورز میدهید شروع به آزاد شدن روغن می کند. ورز دادن مخلوط به نرم شدن خمیر کمک میکند که بسیار مهم است. فقط در صورت نیاز از شیر استفاده کنید من این کار را نکردم و میتوانید 20 دقیقه خمیر را استراحت داده تا آماده فرم گرفتن شود.
خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کرده و مانند یک طناب با ضخامت متوسط رول کنید.بعد آن را بپیچانید یا در کیسه مخصوص شیرینی بریزید و مانند زولبیا در روغن آن را براحتی فرم دهید.
روغن را در یک تابه بریزید و گذاشته تا گرم و تقریبا داغ شود و بعد به آرامی حلقه های خمیر پنیری را در روغن قرار دهید و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.زمانیکه سرخ و طلایی شد از روغن خارج کرده و در الک گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
شکر و آب را در یک ظرف بریزید و روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا شکر حل شود و بعد بگذارید تا بجوش بیاید. هل را هم اضافه و بعد از اینکه شربت تقریبا غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
بلافاصله پس از خارج کردن خمیر های پنیری آنها را در شربت گرم قرار دهید و 5 تا 10 دقیقه بگذارید در این شربت قرار بگیرد. بعد روی آن را با هل و گردو خرد شده تزئین و سرو کنید.
