وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» طرز تهیه ریواس و شیرینی کاستارد
این برش های دلپذیر ریواس و کاستارد کاملاً در کنار یک نوشیدنی بسیار مناسب و خوشمزه است،نظیر یک چای بعد از ظهر که با کمپوت ریواس با رایحه نارنج سرو می شود.
مواد لازم : برای 12 برش
320 گرم ورق خمیر بیسکویت
2 ورق ژلاتین
90 گرم آرد ذرت
125 گرم پودر قند
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتن4 زرده تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
375 میلی لیتر شیر
500 میلی لیتر کرم تک
50 گرم کره بدون نمک ، خرد شده
برای کمپوت ریواس
1 پرتقال آب گرفته شده
2 قاشق غذاخوری شکر کاستور
500 گرم ریواس ، به طول 4 سانتی متر برش دهید
برای تزئین
230 گرم شکر
50 میلی لیتر آب لیمو یا آب
ژل رنگی خوراکی زرد یا صورتی
شما نیز نیاز خواهید داشت
2 سینی فر
قالب مربع 20 سانتی متری
کیسه قنادی مجهز به یک نازل ساده 2 میلی متری
طرز تهیه :
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد / 180 درجه سانتیگراد / 6 گاز گرم کنید .
ورقه شیرینی را به 2 مربع یک اندازه برش دهید (در صورت لزوم کمی آن را پهن کنید) سپس روی سینی های آماده شده قرار دهید. هر ورق را با یک تکه کاغذ پخت بپوشانید و روی یک سینی فر بپزید تاخمیر یکدست پخته شود و در حین پخت آن را صاف نگه دارید (اگر سینی کافی ندارید به صورت دسته ای کار کنید).
بعد خمیر را در فر گذاشته و به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که شیرینی طلایی شود و پخته شود ، سینی ها را تا نیمه تغییر دهید. وزنه های سینی و ورق های بالای کاغذ را بردارید ، سپس شیرینی را از سینی خارج کنید ، کاغذ زیر را جدا کرده و کنار بگذارید تا کاملا روی یک توری سیمی خنک شود.
ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در یک کاسه کوچک آب خیس کنید تا نرم شود.
برای تهیه کاستارد ، آرد ذرت ، شکر ، زرده تخم مرغ و وانیل را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت به صورت خمیر غلیظ در بیاورید. شیر و خامه را در قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار داده و بگذارید تا جوش بیاید. شیر گرم را به تدریج درون مخلوط آرد ذرت بزنید تا یکدست شود.
مخلوط شیر را به قابلمه برگردانید ، سپس روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید ، مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود (حدود 5 دقیقه). آب اضافی ژلاتین را گرفته و سپس با کره هم بزنید.تا ذوب شود و ترکیب شود ، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
با استفاده از چاقوی دندانه دار ، شیرینی را مرتب کنید تا در قالب آماده شود. 1 تکه را در ته قالب آماده قرار دهیدو سپس کاستارد را روی ورق شیرینی بریزید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود. تکه دو شیرینی را روی آن قرار داده ، روی آن را بپوشانید و در یخچال به مدت 4 ساعت گذاشته تا کاملا بسته و سفت شود.
برای تهیه کمپوت ریواس ، همه مواد را در قابلمه بریزید ، سپس هم بزنید و بگذارید تا پخته و نرم شود و بعددرب ظرف را گذاشته ، از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید ، حداقل 10 دقیقه یا تا زمانی که خنک شود
برای تهیه مایه کیک ، 200 گرم شکر را با 40 میلی لیتر آب یا آبلیمو مخلوط کنید تا یکدست شود. در یک کاسه جداگانه ، پودرقند باقیمانده را با آب و کمی رنگ مواد غذایی مخلوط کنید تا یکدست شود.
مایه سفید را روی شیرینی خنک بریزید و با استفاده از چاقوی پالت یا پشت قاشق پخش کنید تا کاملا یکدست شود. مایه کیک رنگی را در کیسه مخصوص شیرینی بریزید و با ماسوره باریک در قسمت بالای آن ، با فاصله 1 سانتی متر ، فرم دهید.بعد با یک چوب روی خطوط بکشید تا خطوطی شکسته بوجود بیاید تا طرحی کلاسیک ایجاد شود (به عنوان آیسینگ پر شناخته می شود). بگذارید تا سفت و بسته شود (حدود 30 دقیقه).
با استفاده از چاقوی دندانه دار ، شیرینی کاسترد را به صورت ورقه ای برش دهید ، سپس هر برش کاستارد را با یک قاشق کمپوت سرو کنید.
