وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» آموزش تهیه دو نوع ترشی لوبیا سبز و بامیه
یکی از چاشنی های عالی در جهان انواع ترشی هاست .ترشی در آشپزی خاور میانه و حوزه بالکان جایگاه خاص خود را در کنار آشپزی دارد.
ترشی راه حلی برای نگهداری میوه و سبزیجات است که به همین منظور، میوه و سبزیجات را در مایه ای مانند آب شور و سرکه به مدت طولانی نگه داری میشود که با استفاده از این نوع می توان از فاسد شدن بعضی از ترکیبات جلو گیری کنید.
ترشی در روزهایی که انواع سبزیجات کمتر یافت میشود برای چاشنی و طعم غذا استفاده میشود. در ایران در هر شهر و استانی مردم آنجا ترشی جات مخصوص بخود را دارنند که به نوع آب و هوا و محصولات آن شهر بستگی دارد و کلا در ایران انواع ترشی جات طرفداران خود را دارد.
ترشی بامیه
مواد لازم:
5 عدد فلفل سبز تند
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی1 کیلو بامیه سبز
1 بوته سیر بدون پوست
2 عدد دانه میخک
1 لیوان آبجوش سرد شده
1 ساقه ترخون
1 ساقه شوید
نمک به میزان لازم
سرکه سفیدیا قرمز یا سیب نوع آن به دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه :
بامیه بعد را شسته و گذاشته تا کاملا خشک شود.بامیه را داخل یک شیشه تمیز بریزید و لابهلای آن فلفل، میخک، سبزی و سیر را اضافه کنید.
نمک و سرکه را مخلوط و روی مواد بریزید. روی شیشه را با یک پلاستیک پوشانده و درب آن را محکم ببندید. ترشی را در یک محیط خنک و تاریک نگهداری کنید تا عمل آید.
ترشی لوبیا سبز
مواد لازم :
250 گرم لوبیا سبز اریب برش خورده
150 گرم گل کلم ریز گل شده
60 گرم سبزی جعفری، گشنیز، نعناع، ریحان و مرزه؛ ۶۰ گرم
10 حبه سیر ریز رنده یا ساطوری شده
1/2 قاشق مرباخوری زردچوبه
1 عدد خیار خرد شده
1 عدد هویج خرد شده
2 عدد فلفل تند
1 قاشق غذاخوری سرخالی نعناع خشک، زردچوبه، زیره و هل
1 عدد فلفل دلمه رنگی خرد شده
سرکه سفید به میزان لازم
نمک به میزان لازم
ادویه ترشی میخک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل سبز، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر
طرز تهیه :
لوبیا شسته و خرد شده را داخل آب در حال جوش شامل 1 قاشق غذاخوری نمک و 1/2 قاشق مربا خوری زردچوبه است ،اضافه کنید و به مدت 6 تا 5 دقیقه بجوشد تا رنگ آن تغییر کند. بعد آبکش و سریع توی آب سرد بریزید، تا از پخت بیشتر جلوگیری شود و مجدداً آبکش کرده و روی دستمال تمیزی پهن کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
هویج، خیار، فلفل دلمهای و گل کلم را خرد و شسته بعد روی پارچه تمیزی پهن کرده تا آب اضافی آن خارج شود. سبزیهای معطر را بهمین ترتیب آماده کرده و باید تمام سبزیجات کاملاً خشک ودر غیر این صورت ترشی شما کپک میزند.
تمام سبزیجات، سیر ،نمک، فلفل درسته، ادویه ترشی و سرکه را در ظرفی با هم مخلوط کرده و سرکه را کم کم اضافه کنید، وقتی ترشی را داخل شیشه ریختید باید سرکه به اندازهای اضافه شود که روی سبزیجات را بگیرد.
کمی از سرکه را بچشید که نمک آن کافی باشد، بعد در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک به دور از نور آفتاب قرار دهید تا ترشی عمل بیاید ترشی لوبیا سبز معمولاً بعد از 20 روز آماده سرو است.
نکاتی برای تهیه ترشی
موادی که در تهیه ترشی استفاده میکنید کاملاً بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد میتوانید بعضی مواد را حذف یا مواد دیگری را به آن اضافه کنید. طبق ذائقه خود لوبیا سبزها را درسته یا خورد شده در شیشه ترشی بریزید. مثال بعضی ترشی لوبیا سبز را فقط با لوبیا، سیر، ادویه ترشی و سبزیجات معطر تهیه کرده اند.
برای جلوگیری از کپک زدن سبزیجات را باید کاملاً خشک کنید و در ظرف شیشهای بریزید و ظرف باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
سبزیجات بعد از شسته و خرد شدن یک روز روی پارچه تمیز پهن شده تا کاملاً خشک شود و بعد روز بعد ترشی را تهیه کنید.
ترشی را در جای خنک به دور از نور خورشید و یا در داخل یخچال نگهداری کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توتادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنیدچون تمام مواد ترشی عطر و طعم خودش را از دست میدهد.
دوست ندارید مزه آن خیلی ترش شود از مخلوط آب جوشیده سرد شده و سرکه استفاده کنید.
نكات کلی برای انواع ترشی و شور
رعايت نكاتی در هنگام تهيه ترشی می توانيد نتيجه كار شما را بهتر كند.
انواع ميوههايی كه در ترشی استفاده ميكنيد سالم و بدون لک باشد و در سركه پخته شود.
شيشههای كوچک دهان گشاد، بهترين انتخاب ظروف برای ترشی و شور میباشد، زيرا زمانی كه شيشه را باز میكنيد در مدت زمان كوتاه مصرف میشود.
سبزيجات و صيفی جات را پس از شستن كاملاً خشک كنيد، زيرا آب باقیمانده در سبزيجات و صيفی جات باعث كپک زدن ترشی و شور میشود.
زمانی كه سركه را به مواد ترشی اضافه می كنيد بايد كاملاً روی مواد را بپوشاند. برای تهيه شور نيز آب شور بايد روی مواد را بپوشاند.
در ظرف ترشی و شور را محكم ببنديد كه هوا وارد آن نشود.
اگر سبزیجات ترشی زياد است، پس از 1الی 2هفته سركه جذب مواد میشود میتوانيد كمی سركه اضافه كنيد.
هنگام مصرف ترشی يا شور دقت كنيد وسيلهای كه با آن برای برداشتن ترشی يا شور را از ظرف اصلی داريد حتماً تميز باشد.
تاريخ آماده سازی ترشی را روی ظرف بنويسيد تا زمان مصرف آن مشخص شود.
موسير را شسته، مقداری آب جوش روی آن بريزيد. زمانی كه آب سرد شد، در طی 24 ساعت سه بار در آبكش ريخته و مجدداً در ظرفی بريزيد و روی آن آب جوش بريزيد. سپس در آب سرد ريخته، دو روز بگذاريد بماند، در اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد. زمانی كه كاملاً نرم و لطيف شد،در صافی بريزيد و رويی پارچه تميزی پهن كنيد تا آب اضافی آن كاملاً گرفته شود. برای خوشمزه شدن بادمجان، بادمجان را نيز پس از تميز كردن با پوست به قطعات يک اندازه خرد كنيد و در مقداری سركه بجوشانيد. سپس در آبكش بريزيد، تا تلخی آن گرفته شود.
آب نمک بايد كاملاً روی سبزيجات و صيفی جات را بپوشانيد. در صورت نياز میتوانيد به ميزان آب و نمک را اضافه نماييد.
آیا میدانید چگونه عطر سیاه دانه را بیشتر کنید؟ سياه دانه از ادويههای مناسب ترشی میباشد در تابه روی حرارت بايد تفت داده شود.اين عمل باعث معطر شدن سياه دانه ميشود اما حرارت زیاد نشود.
