» طرز تهیه آش سنتی کلم قمری تویسرکان

کلم قمری به عنوان یک گیاه دارویی مورد توجه بوده است و از زمان قديم در بیشتر شهرهای ایران در پخت و پز یا بصورت خام آن را میخوردنند کلم را داروی دارویی شفابخش و جوانی می‏دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ريه و لوزالمعده است برای سنگ کليه مناسب است، دارای ويتامين ‏های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسيم و پتاسيم می‏باشد. ملين است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسيم برای رشد ناخن و مو مناسب است.

مواد لازم : برای 4 ظرف

200 گرم کشک

100 گرم بلغور گندم

300 گرم يا 2 عدد کلم قمری

150 گرم گوشت چرخ کرده یا قیمه ای

مطلب مرتبط طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی

60 گرم عدس

60 گرم لپه

5 حبه سیر

6 قاشق سوپ‏ خوری پیاز داغ

1 پيمانه آب قلم یا سبزیجات

5 ليوان آب

نمک، فلفل و زردچوبه به ميزان دلخواه

نعناع داغ به ميزان لازم

طرز تهیه :

حبوبات را از قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و بعد با بلغور و عصاره سبزیجات یا قلم روی حرارت گذاشته تا بجوش بیاید و بعد حرارت را کم کرده و گذاشته تا ترکیب بپزد.گوشت را خرد کرده و با کمی روغن تفت داده و بعد با کمی زردچوبه و پودر فلفل سیاه مزه دار کنید و حبوبات که بجوش آمد گوشت را هم اضافه کنید.

پوست کلم قمری را بگیرید و نگینی ان را خرد کرده و بعد با کمی روغن توی تابه ان را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس زردچوبه را هم اضافه و کمی با هم تفت دهید و بعد به قابلمه ترکیبات اضافه و گذاشته تا ترکیبات با حرارت ملایم کاملا بپزد.

1/2 از پیاز داغ را با سیر کمی تفت داده تا عطر سیر آزاد شود و با نیمی از کشک به آش اضافه کنید و هم زده تا تمام مواد باهم مخلوط شود.وقتیکه آش کاملا پخت و لعابدار شد ان را در ظرفی بریزید و روی آن را با نعناع داغ ، سیر و پیاز داغ به همراه کشک تزیین و سرو کنید.

۰ نظر / ۴۸۰۲ بازدید