وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» طرز تهیه نان های متنوع و خوشمزه
نان شیرین ایتالیایی
موادلازم :
562 گرم آرد ساده
225 گرم شکر کاستور
120میلی لیتر سبزیجات
1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگی1/2 لیمو یا پرتقال پوست ریز رنده شده
30 میلی لیتر آب ولرم
8 گرم مخمرخشک
6 تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق
1 لیوان شیر، درجه حرارت اتاق
1 قاشق غذا خوری عرق هل یا بهار نارنج
فررا با حرارت 180 درجه فارنهایت ویا 350 درجه سانتیگرد گرم کنید. توی سینی کاغذ روغنی پهن و روی آن آرد بپاشید.
طرز تهیه :
در یک کاسه مخمر و آب گرم را با هم مخلوط و 10 دقیقه کنار گذاشته ، تا عمل کند. تخم مرغ، شکر و روغن را با سرعت متوسط همزن زده تا خوب کم رنگ و ترکیب شده، حدود 10 دقیقه ، سپس مخمر را اضافه و ترکیب کنید. شیر، وانیل و رنده پوست پرتقال و عرق بهار یا هل را اضافه و ترکیب کنید. آرد را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. تا خمیری نرم و صاف بدست آورید.در صورت تمایل از میوه یا شکلات بدلخواه توی خمیر بریزید و مخلوط کنید.
سپس در جای گرم به مدت 3 ساعت قرار داده تا خمیر حجیم شود. پس از استراحت خمیر را به 40 قسمت 70 گرمی تقسیم کنید.ابتدا، خمیر را به شکل یک طناب 26سانتی طول و حدود 1-1/4 سانتی متر عرض در آورید. سپس انگشت شست را روی یک طرف خمیر گذاشته و خمیر را به شکل دایره بپیچید و توی سینی فر بچینید. روی خمیرهای آماده شده را یک حوله قرار داده و1 ساعت کنار بگذارید. در فر به مدت 15-20 دقیقه قرار داده تا روی نان ها طلایی ونان پخته شود.
نان سيردار با پنیرموتزارلا
مواد لازم :
150 گرم پنیر موتزارلا
10 عدد نان تست یا یک عدد نان کامل
50 گرم كره به دمای اتاق رسیده
1 قاشق سوپخوری پودر ارگانو
6 حبه سير له شده
نمک و فلفل سياه نيمكوب به میزان دلخواه
طرز تهیه :
کره نرم شده را در یک کاسه بریزید و سير له شده را همراه كمی نمک و فلفل سياه به كره اضافه و ترکیب کنید، روی هر برش از نان 1 قاشق چايخوری از ترکیب کره و بعد كمی پودر اورگانو و پنیر رنده شده را هم روی نان بپاشید و بعد نان ها را به ترتیب در سينی فر كنار هم بچينيد و سينی را به مدت 10دقيقه در فر روی طبقه وسط با حرارت 180 درجه سانتيگراد و یا 350 درجه فارنهایت قرار داده تا پنیر ذوب و روی نان ها طلایی و برشته شود.
برای سهولت کار می توانید از یک نان تست کامل استفاده کنید. با یک کارد تیز نان را تا نیمه برش زده و به ترتیب با یک برس ترکیب کره و بعد كمی پودر اورگانو و پنیر رنده شده را بپاشید و در آخر روی سطح نان را هم با کره و اورگانو پوشش دهید
نان سه رنگ
موادلازم :
350 گرم کدو تنبل
200 گرم اسفناج
960 گرم آرد گندم
1.5 قاشق چایخوری نمک دریا
2/1 از فلفل دلمه پوره شده
2/1 قاشق چای خوری زیره
15 گرم مخمر خشک سریع
60 میلی لیتر روغن نباتی
1 قاشق چای خوری پودرفلفل قرمز
5 گرم نمک در 5 گرم کنجد
طرز تهیه : قسمت سبز نان
مطلب مرتبط
چو گردن به اندیشه زیر آوری، ز هستی مکن پرسش و داوریاسفناج را با 100 میلی لیتر آب در میکسر پوره کنید. سپس 320 گرم از آرد گندم و 5 گرم مخمر خشک سریع را با 2/1 از نمک دریا و 20 میلی لیتر روغن نباتی را باهم در میکسر مخلوط کرده و به مدت 1ساعت خمیر را کنار گذاشته تا مخمر عمل کند.
طرز تهیه : قسمت قرمز نان
فلفل قرمز پوره را با پودرفلفل قرمز و320 گرم آرد گندم، 5 گرم مخمر خشک سریع و2 /1 قاشق چایخوری نمک دریا و 20 میلی لیتر روغن نباتی و 120 میلی لیتر آب خوب ترکیب کنید و خمیر را به مدت 1 ساعت کنار گذاشته تا حجیم شود.
طرز تهیه : قسمت نارنجی نان
کدو تنبل را با 20 میلی لیتر روغن گذاشته تا پخته شود. سپس پوره کنید و با 320 گرم آرد و 5 گرم مخمر و1/2 قاشق چایخوری نمک خوب ترکیب کرده ،تا خمیری صاف و نرم بدست آورید. سپس به مدت 1 ساعت کنار گذاشته تا خمیرحجیم شود.
مونتاژ کرن خمیر :
کنجد و نمک را با زیره ترکیب کنید و کنار بگذارید. خمیر های حجیم شده را جداگانه بصورت یک طناب رول کنید. به یک قطر و طول آن به یک اندازه باشد.سپس یک طرف خمیر ها را به هم وصل کنید و بصورت گیس بافت بزنید. نان با یک حوله بپوشانید و اجازه دهید در یک محل گرم به مدت 20-30 دقیقه استراحت کند. سپس با آب روی نان را کمی مرطوب کنید وکنجد ترکیب شده را روی سطح خمیر بپاشید و در فر از قبل گرم شده با حرارت 220 درجه به مدت 30-35 دقیقه قرار داده ، تا نان پخته و آماده شود. این نان چه از نظرزبیایی وطعم عالی ایست.
نان خشخاشی
موادلازم : 8 رول
1/2 لیوان پودر شیر
1/2 لیوان روغن زیتون
5 فنجان آرد
1 عدد تخم مرغ کامل
1 قاشق غذا خوری شکر
1 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق مربا خوری مخمر خشک
1 زرده تخم مرغ
1 قاشق غذا خوری شیر
6 قاشق غذاخوری دانه سیاه دانه یا کنجد
آب به میزان مورد نیاز
فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد ویا 350 درجه فارنهایت روشن کنید و توی سینی را با روغن چرب کنید.
طرز تهیه :
در یک کاسه مخمر را با کمی آب گرم مخلوط کرده وکنار گذاشته تا مخمر عمل کند. در یک کاسه پودر شیر، آرد و نمک را اضافه با هم ترکیب کرده ،سپس در ظرفی جدا تخم مرغ کامل ،1 قاشق شیر و روغن را به آرامی با چنگال هم زده تا ترکیب شود ، سپس مخمر را هم اضافه کرده و کمی هم بزنید، در این مرحله ترکیب آرد را هم توی کاسه بریزید و آب را کم کم اضافه و با هم ترکیب کرده تا خمیری نرم و کمی چسبنده شود.
بعد روی خمیر را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید، تا حجم خمیر 2 برابر شود. سپس خمیر را به توپ های کوچکی تقسیم و هرتوپ را به صورت یک نوار رول کنید، رول را دولا کرده و به دور خود بپیچید و بعد دو سر خمیر را به هم چسبانده تا گرد شود، مانند تصویر عمل کنید.
رول گرد شده را کنار هم با فاصله توسینی قرار دهید و اجازه دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. سپس روی خمیر را با زرده تخم مرغ زده شده پوشش داده و روی آن را دانه خشخاش یا کنجد بپاشید و به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار داده تا نان پخته و روی ان طلایی شود.
نان کنجد الجزایر
موادلازم : برای دو رول 40 سانتی
500 گرم آرد سمولینا
500 گرم از آرد سفید
180 گرم روغن
220 میلی لیتر شیر
220 میلی لیتر آب
1 تخم مرغ
2 قاشق غذا خوری آب پرتقال
4 قاشق غذاخوری دانه کنجد
2 قاشق غذاخوری شیر
2 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق چای خوری بکینگ پودر
2 بسته خمیر مایه فوری
1 قاشق غذاخوری از شکر
1 زرده تخم مرغ
طرز تهیه :
آرد ، سمولینا ، نمک ، شکر ، بکینگ پودر ، مخمر فوری و روغن را باهم ترکیب کنید. سپس تخم مرغ ، آب ، آب پرتقال و شیر گرم را به ترکیب آرد اضافه وهم بزنید. خمیر را مانند یک توپ گرد کرده وروی آن را بپوشانید وکنار بگذارید. تا حجم خمیر دوبرابر شود.
خمیر را با دست به مدت 15 دقیقه ورز دهید.برای بار دوم استراحت داده تا دوباره خمیر حجیم شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده ،سپس روی یک سطح را کمی چرب کرده و یک قسمت از خمیر را با وردنه صاف و به شکل یک دایره به قطر 3-4 سانت ضخامت باز کنید.دور خمیر را از سمت لبه به داخل برش هایی بدلخواه زده و دو لبه هر برش را به هم نزدیک کرده و کمی فشار دهید.(مانند تصویر عمل کنید) تا به شکل یک گل در آید.
بعد از فرم دادن برای سومین بار روی خمیر را پوشانده و بگذارید .تا خمیر حجیم شود. سپس سطح خمیر را با زرده زده شده با 2 قاشق غذا خوری شیر پوشش داده و کنجد را بپاشید. خمیر را در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید.تا روی نان طلایی و نان پخته شود.
نان فطیر با تن ماهی
موادلازم: برای 32 نان
1-1/2 فنجان شیر
400 گرم ماهی تن
210 گرم آرد سفید
25 گرم مخمر تازه ویا 2 قاشق مخمر خشک
75 گرم کره یا مارگارین ذوب
1 قاشق غذاخوری نمک
1 زیتون فنجان (حفره دار و خرد شده)
1 تخم مرغ زده شده برای روی نان
طرز تهیه :
شیر را کمی گرم کرده و مخمر را با شیر ترکیب کنید و کنار بگذارید ، تا عمل کنید.سپس مایع خمیر را با آرد و کره ذوب شده و نمک را باهم مخلوط کنید .تا خمیری نرم و لطیفی بدست آورید. روی خمیر را با روکش بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.
ماهی تن را با چنگال خرد کرده و با زیتون خرد شده و1 قاشق رب گوجه فرنگی مخلوط کنید .سپس خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دایره پهن کنید. سپس دایره را به 8 مثلث برش دهید.1قاشق غذا خوری از ترکیب تن ماهی در پایه هر خمیر بریزید و رول کنید. با زرده تخم مرغ روی خمیر ها را پوشش داده و کمی کنجد و یا ساه دانه برای تزیین روی خمیرها بپاشید. سپس 30 دقیقه استراحت دهید.در فر 225 درجه سانتیگراد و یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید. به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید
