وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» آموزش چهار دستور بیسکویت با طعم های مختلف
بيسكويت برگرفته از كلمه cuit در زبان فرانسه يا از كلمه biscoctus لاتين میباشد، ولی در اصل بيسكويت به معنای دوبار پخته شده و اساس پخت بيسكويت در دو مرحله میباشد. در مرحله اول بيسكويت در فر داغ برای مدت زمان كوتاه در حد چند دقيقه برشته شده و بعد از خروج از فر داغ، مجددا به فر خاموش و در حال خنك شدن برگردانيده می‌‌شود و بدين ترتيب بيسكويت خشک و قابل نگهداری در هوای آزاد میباشد. همه بيسكويت‌ها پخته نمی‌‌شوند و بعضی سرخ می‌‌شوند و در برخی بيسكويت‌ها مثل بيسكويت‌های ايتاليايی خمير اول پخته شده و سپس خنک شده و برش زده و دوباره در حرارت بالا خشک ميشوند تا ترد و خشک شوند.
بیسکویت لیمویی
موادلازم :
1-3/4 فنجان آرد برای تمامی مقاصد
226 گرم کره نرم
225 گرم پودر شکر
1/4 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری پوست رنده شده لیمو
1 قاشق چایخوری برگ مریم گلی یا آویشن
1 قاشق چای خوری بکینگ پودر
پودر قند برای تزیین
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت ویا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید. کاغذ پوستی را در سینی پهن کنید.
طرز تهیه:
کره، پودر شکر، لیمو و برگ مریم گلی را با هم مخلوط کنید وبا سرعت بالای همزن زده تا خامه ای رنگ شود، آرد، بکینگ پودر و نمک را به مخلوط اضافه و خوب هم بزنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.یک قسمت از خمیر را روی سطح با وردنه به شکل مستطیل 30x20 سانتی پهن کنید. سپس با چرخ برش پیتزا خمیر را به طول 5 سانت برش زده و در سینی با فاصله 5/2 سنت بچینید ودر فربه مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که لبه ها شروع به طلایی شدن کند. از فر خارج کرده وبلافاصله پودر قند را روی بیسکویت بپاشید.
بیسکویت شکری
مواد لازم :
281 گرم آردهمه منظوره
226 گرم کره نرم شده
115 گرم پودر شکر
115 گرم شکر
1/2 قاشق چای خوری وانیل
1/2 قاشق چایخوری آبلیمو یا کرم تاتار
1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین
1 عدد تخم مرغ
فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت ویا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید.
طرز تهیه :
کره، پودرشکر و 1/2 فنجان شکر را در کاسه ای بریزید و با هم خوب زده تا مخلوط و خامه ای شود. تخم مرغ و وانیل را به ترکیب اضافه و خوب بزنید.
آرد،کرم تاتار یا آبلیمو وجوش شیرین را به مخلوط اضافه و ترکیب کنید. تا خمیری نرم و صاف بدست آورید. سپس از خمیر توپ های کوچکی به اندازه 2/5 سانت از خمیر جدا کرده و درسینی روی کاغذ پوستی با فاصله 5 سانت بچینید و روی آن را کمی تخت کنید.
کمی ازشکرهای رنگی را روی بیسکویت بپاشید ودرفر به مدت 7-9 دقیقه قراردهید، تا بیسکویت ها پخته شود.
بیسکویت ساده قهوه
مواد لازم :
5/312 گرم + 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
200 گرم شکر قهوه ای تیره
3/4 قاشق چای خوری نمک
1/3 فنجان عسل
5 قاشق غذا خوری شیر پر چربی
1 قاشق چای خوری جوش شیرین
2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
7 قاشق غذاخوری کره خرد شده
طرز تهیه :
آرد، جوش شیرین، شکر قهوه ای و نمک را در میکسربریزید و کره را اضافه وهم بزنید. در یک کاسه عسل، شیر و عصاره وانیل را باهم ترکیب کنید.
مخلوط عسل را به مخلوط آرد توی میکسراضافه وهم زده تا مواد با هم ترکیب شود و خمیری نرم بدست آورید. سپس خمیر را زیر پوشش پلاستیکی قرار داده وبه مدت 3 ساعت استراحت دهید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
2 قاشق آرد را روی سطحی بپاشید. خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانت باز کنید.سپس با رولت بر خمیر را به اندازه های دلخواه برش زده ودر سینی با فاصله بچینید. به مدت 45 دقیقه در یخچال قرار دهید.سپس در فر به مدت 15-20 دقیقه قرار داده تا بیسکویت آماده شود.
بیسکویت شکلاتی با طعم نعناع
مواد لازم : برای 15 بیسکویت
100 گرم کره نرم شده
100 گرم شکر
150 گرم آرد
20 گرم پودربادام پودر
30 گرم پودر کاکائو
5 گرم بکینگ پودر
مواد لازم : کرم بین بیسکویت
250 گرم شکر
50 گرم شکلات تیره ذوب شده
1 عدد سفیده تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری شیر
اسانس نعناع به میزان دلخواه
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت ویا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
طرز تهیه :
کره و شکر را زده تا کم رنگ وخامه ای شود. آرد، بکینگ پودر، پودر بادام و کاکائو را اضافه کنید. خوب ترکیب کرده تا خمیری صاف و لطیفی بدست آید.
سپس بین دو کاغذ پوستی خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز کنیدو بعد با قطر 5 سانتیمتر با یک استوانه برش دایره بزنید و توی سینی با فاصله بچینید و در فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید.
سفید تخم مرغ را با شیر به تدریج با اضافه کردن شکر هم زده تا صاف وچسبنده شود. عطر نعناع را اضافه کرده و هم بزنید.بین دو بیسکویت را با این کرم پوشش داده و با شکلات ذوب شده روی بیسکویت ها را تزیین کنید.
