وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» آموزش مربا باگل محمدی تازه و خشک وگرفتن تلخی مربا
مربای گل یکی از اصیل ترین مربا ها در سراسر جهان است و بسته به منطقه نوع پخت یا دستور ان کمی با هم فرق میکند ولی در کل مربای گل سرخ با برگ گل محمدی تازه از قدیم الایام یکی از مرباهای مجلسی ایرانی بوده و یک مربای خوشمزه و خوش رنگ و خوش عطر که هم با گل محمدی تازه و هم خشک قابل تهیه است.
مواد لازم:
500 گرم گلبرگ گل محمدی
مطلب مرتبط
آموزش Communication در هوانوردی1 لیوان شکر
4 لیوان آب
1 قاشق چایخوری جوهر لیمو
2 عدد هل
طرز تهیه : شربت گل محمدی تازه
برای این کار گلبرگهای تمیز شده را بشورید. یک یا دوبار در آبجوش چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس گلبرگها را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند (برای اینکه مربا کپک نزند).
در یک قابلمه ترجیحا لعابی (برای اینکه یک مربای شفاف و براق داشته باشید) آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود و البته ترکیب آب و شکر قوام پیدا کند. در اواسط غلیظ شدن شهد مربا، هل را هم اضافه کنید.
وقتی ترکیب آب و شکر مقداری قوام پیدا کرد گلبرگها را اضافه کنید. 20 دقیقه زمان بدهید تا گلبرگها در آب و شکر بجوشند. در 5 دقیقه پایانی جوهر لیمو را اضافه کنید (حتما جوهر لیمو را اضافه کنید چون هم مربا خوشرنگ و قرمز میشود و هم کدر نمیشود. بجای جوهر لیمو هم آبلیمو اضافه نکنید چون در این صورت گلبرگها خوب رنگ پس نمیدهند و مربای گل سرخ خوشرنگ نمیشود).
بعد از 20 دقیقه زیر مربا را خاموش کنید و روی قابلمه دمکنی بگذارید. در یک کاسه بزرگ آب و یخ بریزید و کف قابلمه را در آن بگذارید. این یک فوت و فن عالی برای خوشرنگ شدن و کدر نشدن مربای گل محمدی است چون به مربا شوک وارد میشود.
بعد از 10دقیقه قابلمه را با همان دمکنی یک شب تا صبح در یخچال بگذارید. وقتی مربا سرد شد در ظرفهای شیشهای درب دار و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه : مربا گل محمدی با گلبرگ خشک
مواد لازم:
2 لیوان گلبرگ گل محمدی
4 لیوان شکر
4 لیوان آب جوش
1 قاشق چایخوری جوهر لیمو
3 دانه هل
طرز تهیه
قسمت صورتی گلبرگها یعنی قرمزها را جدا کنید را در یک تابه روی شعله ملایم گاز چند دقیقه تفت داده فقط کافی است که گلبرگها ترد و از حالت لاستیکی و سفت و کشدار خارج شوند.
گلبرگها خنک شوند و با دست کمی آنها را خرد کنید. گلبرگها را در یک ظرف بریزید و 2 لیوان آب جوش اضافه کنید.1ساعت صبر کنید و سپس گلبرگها را در یک صافی بریزید. اینکار باعث میشود به گلبرگ شوک وارد شده و عطر و بویش را پس بدهد.
در یک قابلمه شکر را به همراه 2 لیوان آب جوش بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا یک شهد غلیظ و قوام یافته درست شود. در اواسط کار دانههای هل را اضافه کنید. یک روش تست مقدار مناسب غلظت و قوام شهد برای تهیه انواع مربا یک بشقاب را از همان ابتدای کار در فریزر بگذارید تا حسابی سرد شود. سپس 1 قاشق غذاخوری از شهد را پشت بشقاب بریزید، اگر شهد سفت بود و از پشت بشقاب چکه نکرد شهد شما قوام مناسب را پیدا کرده است.
وقتی شهد مربا به غلظت مناسب رسید گلبرگها را آبکش و اضافه کنید و 5 دقیقه زمان بدهید تا در شهد بجوشد (برای گلبرگ خشک بیشتر از 5 دقیقه باعث تلخ شدن مربا میشود.)
سپس مربا را از روی شعله گاز بردارید و روی آن را با دمکنی بپوشانید تا خنک شود. یک شب تا صبح مربا را در یخچال بگذارید و سپس در شیشههای درب دار تمیز و بدون چربی و در یخچال بگذارید
نکاتی برای تهیه مربا
برای درست کردن مربای مجلسی گل محمدی تازه بهتر است از برگ گلهای محمدی مناطق کوهستانی استفاده کنید نه کویری، چون گلهای کوهستان تلخ نیستند
برای اینکه مربا کپک نزند باید حتما به قوام برسد و غلیظ نشود
درست است که نام دیگر این مربای مجلسی مربای گل سرخ است اما برای درست کردن این مربا باید از گلبرگهای گل محمدی صورتی استفاده کنید. برگهای گل محمدی قرمز برای شربت گل محمدی و مربا تلخ هستند و البته مسهل
علت سفت و لاستیکی و کشدار شدن مربای گل محمدی این است که مربا خوب پخته نشده است.
در صورت تمایل 2 قاشق گلاب هم به مربا اضافه کنید
به مربای گل محمدی رنگ اضافه نکنید چون تلخ میشود
در هنگام تفت دادن گل های خشک بسیار باید دقت کنید که زمان تفت دادن بسیار کم باشد. اگر حتی یکی از برگها بسوزد تمام مربا را تلخ میکند.
منبع bathbombworld
