خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
قطاب یک شیرینی پر از گردو یک خوراکی سنتی خوشمزه است. خمیر لطیف و پوسته پوسته شده با ترکیبی از گردو و هل پر شده است و این دسر عالی است! قطاب شیرینی سنتی یزدی است. یزد استان مرکزی است که دارای فرهنگ غنی است. بر اساس شواهد تاریخی، اگرچه قطاب را یزدی می دانند، اما نوع دیگری از آن کرمانی است. این شیرینی از دو قسمت تشکیل شده است، یک قسمت خمیر خارجی که عمدتاً با آرد درست می شود و یک قسمت داخلی که با آجیل درست می کنند. این شیرینی خیلی زود راه خود را به سایر مناطق ایران هموار کرد. با این حال خوشمزه ترین قطاب همچنان همان قطاب است که در یزد درست می شود.
انواع قطاب:
قطاب بسته به مواد تشکیل دهنده دو نوع اصلی دارد که شامل یزدی و عسلی می شود. قطاب یزدی همان قنادی است که به روش قنادی های شهر یزد درست می کنند. دارای دو قسمت شامل یک قسمت شیرینی آردی و یک قسمت پر کردن با آجیل است. قطب عسلی آنقدرها هم با یزدی فرقی ندارد. تنها تفاوت این است که به جای شکر، عسل را به عنوان یک ماده شیرین کننده در خود جای داده است. قطب کرمانی نیز وجود دارد که خود شامل دو نوع مختلف است. یا با پسته یا بادام درست می شود. بافت و طعمی مشابه با نوع یزدی دارد.
حقایق مهم تغذیه ای:
شیرینی های شیرین خوش طعم و لذیذ کالری بالا و مواد مغذی کمی دارند. با این حال قطاب به دلیل داشتن آجیل در داخل خود حاوی برخی مواد معدنی و ویتامین های ضروری است. به طور کلی، یک قطاب متوسط حدود 120 کیلو کالری دارد. بخش قابل توجهی از این کالری توسط کربوهیدرات ها تولید می شود. دارای مقدار بسیار بالایی چربی و تقریباً بدون پروتئین است. اگر دیابت دارید یا فشار خون یا کلسترول دارید، هرگز نباید به خوردن این شیرینی فکر کنید. با این حال، خوشمزه است و به نظر می رسد مقاومت در برابر آن بسیار دشوار است.
نکات گیاهخواری:
قطاب مانند بسیاری دیگر از شیرینی های شیرین ، یک غذای گیاهی و وگان است. می توانید با اطمینان آن را بپزید و بخورید. با این حال، اگر آن را خارج از خانه می خورید، باید در مورد روغنی که در پخت آن شیرینی استفاده می شود، دقیق باشید. می توانید از روغن زیتون، کره یا روغن نباتی استفاده کنید. به عنوان یک گیاهخوار، باید آن را با روغن نباتی درست کنید.
سبک کاربردی قطاب:
مانند سایر شیرینی های شیرین، قطاب هم در مناسبت های شاد و همراه با چای سرو میشود. اگر به دنبال شیرینی ریز و لذیذ، درجه یک و اندازه مناسب برای سرو می گردید، قطاب بهترین انتخاب برای شیرینی است. برای سرو آن ها را با احتیاط در ظرف سینی مانند بچینید. سرو یک فنجان چای سیاه ایرانی به همراه این شیرینی به تعدیل طعم شیرین کمک می کند و بر لذت آن می افزاید. اگر آن را بهعنوان جزء منوی مهمانی عصرانه سرو میکنید، یک غذا از میوههای تازه و آجیل میتواند میزبانی شما را کامل کند. میتونیم به عنوان دسر هم سرو کنیم که پیشنهاد میکنم با چای هم سرو کنید.
ترکیبات قطاب چیست؟
با توجه به نوع قطاب، مواد تشکیل دهنده می تواند متفاوت باشد. من قصد دارم در مورد مؤلفه های قطب یزدی بحث کنم. ماده اصلی آرد است که برای تهیه خمیر شیرینی خارجی به آن نیاز دارید. علاوه بر این، برای تهیه خمیر به تخم مرغ، شکر، بکینگ پودر و کره یا روغن گیاهی نیاز دارید. تنها ادویه ای که باید به آن اضافه کنید، آسیاب هل است. برای تهیه قیمه باید مقداری مغزها از جمله گردو، فندق و بادام تهیه کنید.
چگونه قطاب بپزیم؟
برای پخت قطاب یزدی ابتدا باید خمیر را آماده کنید تا قسمت بیرونی شیرینی درست شود. برای انجام این کار، با مخلوط کردن آب و روغن شروع کنید. اگر از کره استفاده می کنید آن را ذوب کرده و سپس به آب اضافه کنید. سپس بیکینگ پودر و هل آسیاب شده را اضافه کنید. در آخر آرد را کم کم اضافه کنید. آرد را به حدی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. برای قیمه، آجیل و شکر را با هم مخلوط کنید، سپس آنها را با هم آسیاب کنید. بیسکویت ها را هم آسیاب کنید و با مغزها مخلوط کنید. سپس به اندازه یک تخم مرغ از خمیر برداشته و با مواد پر می کنیم. در آخر آنها را در فر بپزید.
آماده سازی: 40 دقیقه
پخت و پز: 15 دقیقه
زمان استراحت: 2 ساعت
کل: 55 دقیقه
مواد لازم: 30 شیرینی
1/2 فنجان ماست ساده
1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1/2 فنجان کره بدون نمک، ذوب شده و خنک شده
2 زرده تخم مرغ
1 1/2 فنجان آرد همه منظوره
پر کردن گردو:
1 فنجان گردو
2 قاشق غذاخوری پودر قند
1 قاشق غذاخوری گلاب
1 1/2 قاشق چایخوری هل آسیاب شده
مراحل پایانی:
3/4 پیمانه پودر قند
طرز تهیه:
ماست و بکینگ پودر را در ظرفی مخلوط کرده و کنار بگذارید. کره ذوب شده را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. آرد را به آن اضافه کرده و با کفگیر و سپس با دست مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. دقت کنید که خمیر را زیاد ورز ندهید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
پر کردن گردو:
گردوها را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. آنها را با پودر قند، گلاب و هل آسیاب شده مخلوط کنید
شیرینی ها را درست کنید:
فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
روی کانتر را خوب آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت حدود 1/8 اینچ باز کنید.
با استفاده از کاتر کوکی گرد 2 اینچی (یا لبه لیوان) دایره ها را برش دهید و کنار بگذارید. ضایعات را کنار هم بیاورید و این مرحله را تکرار کنید تا تمام خمیر را جدا کنید.
1/2 تا 1 قاشق چایخوری ترکیب گردو را در مرکز هر تکه خمیر قرار دهید. خمیر را از وسط تا کنید و لبه های آن را نیشگون بگیرید و کم کم لبه ها را تا کنید.
شیرینی های پر از گردو را روی سینی فر قرار دهید. شیرینی ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. آنها را تا نیمه برگردانید.شیرینی ها را از فر خارج کرده و در پودر قند بغلتانید.
یادداشت ها
تا زمانی که طعم دار نباشند می توانید از ماست معمولی یا غیر لبنی استفاده کنید.
اگر خمیر پس از افزودن 1 2/3 فنجان آرد همه منظوره به هم نرسید و همچنان چسبناک بود، هر بار 1/4 فنجان آرد بیشتری اضافه کنید تا دیگر نچسبد.
قبل از ادامه، پر کردن را بچشید. ممکن است لازم باشد پودر قند بیشتری اضافه کنید، من معمولا شکر خودم را خیلی شیرین دوست ندارم اما برخی ممکن است آن را شیرین تر دوست داشته باشند. از پودر قند با احتیاط استفاده کنید زیرا می خواهید شیرینی ها را بعد از پخت در پودر قند بغلتانید.
خمیر را زیاد ورز ندهید زیرا روغن آن آزاد می شود و بعداً خشک می شود.
با فشار دادن چنگال روی لبه ها می توانید لبه ها را ببندید. همچنین می توانید یکباره لبه ها را به هم بچسبانید و یک توپ خمیر کوچک درست کنید.
قطاب را هم می توانید سرخ کنید. برای سرخ کردن این شیرینی ها، یک تابه سس متوسط را تا دو اینچ پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، شیرینی ها را حدود سه تا پنج دقیقه تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند. روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و سپس در پودر قند بغلتانید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
مطلب مرتبط
سکوت میکنم و عشق در دلم جاریست، که این شگفتترین نوع خویشتن داریست
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابی
