۱۰ ماه پیش

» طرز تهیه کیک گردویی با لعاب شکلاتی

کیک شکلاتی آلمانی ترکیبی از لایه‌های شکلاتی غنی و فراستینگ نارگیلی و گردویی است - یک کیک کلاسیک که هرگز از مد نمی‌افتد! برای اینکه ظاهری جذاب و آسان به دست بیاورید، پیشنهاد میکنم کناره‌های کیک را بدون شکلات بگذارید و یک گاناش شکلاتی براق روی کیک بریزید. این کیک از لایه‌های شکلاتی و فراستینگ نارگیلی و گردویی درست شده است.

کیک شکلاتی آلمانی

به طور معمول، کناره های کیک شکلاتی آلمانی خالی میماند یا با گاناش شکلاتی پوشانده میشود. کیک سبک و مطبوع است، اما طعم شکلاتی آن جامد است.

آنچه برای تهیه کیک شکلاتی آلمانی نیاز دارید

شکلات نیمه شیرین : طعم شکلاتی غنی و عمیقی را برای کیک ایجاد می کند.

تخم‌مرغ : زرده‌ها به مایه قوام و رنگ می بخشند، در حالیکه سفیده‌های زده شده ترکیب میشوند تا بافت زرده‌ها به مایه قوام و رنگ می‌بخشند، در حالی که سفیده‌ های زده شده درون آن تا میشوند تا بافت سبک و مطبوعی به کیک بدهد.

مطلب مرتبط امروز غذا چی بپزم؟

آرد همه منظوره : ساختار کیک را تشکیل می دهد. برای اندازه گیری دقیق از روش قاشق استفاده کنید.

پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده : به شکلات طعمی عالی میبخشد.الک کردن باعث نرم شدن گلوله های توی آرد میشود.

جوش شیرین : به عنوان یک عامل برای پف کردن و پوک شدن آن عمل میکند و به پف کردن کیک کمک می کند.

نمک : تعادل و افزایش طعم کیک را افزایش میدهد

کره : به کیک رطوبت و حالت خامه ای می بخشد. استفاده از کره بدون نمک باعث کنترل شوری کیک می شود.

شکر دانه ریز : کیک را شیرین میکند و باعث لطافت کیک می شود.

عصاره وانیل : به کیک طعم می بخشد و طعم کلی کیک را افزایش می دهد.

باتر میلک : رطوبت را اضافه می کند و شیرینی را متعادل می کند و طعم شکلات را تکمیل می کند.

مواد تشکیل دهنده فراست : زرده تخم مرغ، شیر تبخیر شده، شکر قهوه‌ای روشن و کره پایه غنی را تشکیل میدهند، در حالیکه نارگیل و گردوی شیرین‌ شده ، بافت و طعمهای متمایزی را به کیک می‌دهد.

لعاب شکلاتی : خامه غلیظ، شربت ذرت سبک و شکلات ذوب شده روی کیک را براق می کند.

آموزش پخت کیک

زمان آماده سازی: 50 دقیقه

زمان پخت: 40 دقیقه

زمان کل: 1 ساعت و 30 دقیقه، به اضافه زمان خنک شدن لایه های کیک

برای کیک

113 گرم شکلات نیمه شیرین، خرد شده

2-1/2 فنجان آرد همه منظوره

1/2 فنجان آب

4 عدد تخم مرغ و سفیده و زرده جدا شده

1/4 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده الک شده

1 قاشق چایخوری جوش شیرین

1/2 قاشق چایخوری نمک

1 فنجان کره بدون نمک، نرم شده

2 پیمانه شکر

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

1 فنجان باتر میلک

برای فراستینگ نارگیل و گردو

340 گرم شیر تبخیر شده

1/5 فنجان شکر قهوه ای روشن

3/4 فنجان کره بدون نمک، کوچک برش خورده

2-1/2 فنجان نارگیل شیرین شده

1-1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل

1/4 قاشق چایخوری نمک

4 عدد زرده تخم مرغ

2 فنجان گردو درشت خرد شده

برای لعاب شکلاتی

1/4 فنجان خامه غلیظ

56 گرم شکلات نیمه شیرین، خرد شده

مطلب مرتبط ایده طراحی ناخن جذاب با گل

1 قاشق غذاخوری شربت ذرت سبک

طرز تهیه:

برای کیک/فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و 175 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را در وسط قرار دهید.

3 یا 2 قالب کیک گرد ( 9 اینچی ) را با روغن و آرد خوب پوشش دهید و کف قالب رو با کاغذ پوستی بپوشانید و روی آنرا با کمی روغن چرب کنید.شکلات را در یک کاسه ضد حرارت متوسط روی بخار آب جوش یا در مایکروویو بگذارید تا شکلات آب شود و مخلوط کاملا یکدست شود.

بعد در یک کاسه متوسط با استفاده از همزن برقی، سفیده‌ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سفت شود.

در یک کاسه متوسط، آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط و الک کرده کنار بگذارید.در یک کاسه خیلی بزرگ با همزن

برقی، کره و شکر را حدود 3 دقیقه با همزن بزنید تا سبک و پف کند (از کم شروع کنید و سپس سرعت را تا متوسط افزایش دهید). زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید. مخلوط شکلات ذوب شده و وانیل را با هم مخلوط کنید. با سرعت کم، مخلوط آرد را در سه مرحله اضافه کنید، به طور متناوب با باتر میلک، شروع و پایان مخلود با آرد باشد و سپس حدود ⅓ از سفیده تخم مرغ را به خمیر کیک اضافه و به آرامی با یک لیسک تا زمانی که یکنواخت ترکیب شوند، هم بزنید. سفیده های باقیمانده را اضافه و تا زمانی که خمیر یکدست شود، هم بزنید. خمیر را به طور مساوی در تابه های آماده شده تقسیم کنید.بپزید تا کیک ها سفت شوند و خلال دندانی که در وسط ها فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید، 25 تا 30 دقیقه برای 3 لایه یا 35 تا 40 دقیقه برای 2 لایه پخت کافیست. کیک ها را حدود 15 دقیقه در تابه ها خنک کنید، سپس روی توری های سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

فراستینگ نارگیل و گردو

در یک قابلمه 2 لیتری ، زرده تخم مرغ، شیر تبخیر شده و شکر قهوه ای روشن را با هم مخلوط و کره را اضافه و به آرامی بجوشانید. روی حرارت متوسط کم بپزید، مرتب حدود 12 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود، (حرارت را در صورت لزوم خیلی کم کرده تا مخلوط روی حرارت ملایم بماند) . بعد از روی حرارت بردارید و نارگیل، گردو، وانیل و نمک را اضافه وبعد کنار گذاشته تا به دمای محیط برسد.

لعاب شکلاتی

خامه و شربت ذرت را در یک کاسه متوسط قابل استفاده در مایکروویو با قدرت بالا یا روی بخار آب جوش به مدت 1 دقیقه قرار داده و بعد شکلات خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 30 ثانیه بماند، سپس هم بزنید تا یکدست و براق شود.

بگذارید گاناش خنک و کمی غلیظ اما سفت نشود، 10 تا 15 دقیقه گهگاهی هم بزنید تا لایه ای روی آن تشکیل نشود، (اگر خیلی غلیظ شد، می توانید آن را به مدت 10 ثانیه در مایکروویو گرم کنید یا تا زمانی که فقط رقیق باشد.)

عملیات نهایی و تزیین: برای یک کیک 3 لایه

1 لایه کیک را روی یک سینی کیک قرار دهید. با استفاده از یک کاردک فلزی، ⅓ از فراست نارگیل و گردو را روی لایه پخش کنید. لایه دوم را به سمت پایین اضافه کنید و بعد با ⅓ از فراستینگ پخش کنید. لایه سوم را به سمت بالا اضافه با باقیمانده فراستینگ پخش و کناره های کیک را یخ نزنند. برای کیک 2 لایه، همین روش را دنبال کنید، اما نیمی از فراستینگ را روی لایه زیرین و نصف باقی مانده را روی لایه بالایی پخش کنید. لعاب شکلاتی را آماده کنید و روی کیک بپاشید و اجازه دهید از کناره ها چکه کند. کیک را با یک چاقوی دندانه دار کوچک و بسیار تیز، برش دهید و چاقو را تمیز کنید.

دستورالعملهای آماده سازی/انجماد: کیک را می توان تا دو روز زودتر درست کرد و کیک در دمای اتاق نگه داری کرد. لایه های کیک را نیز میتوان تا 3 ماه فریز کرد. بگذارید کاملا خنک شوند، آنها را به صورت جدا گانه در یک پلاستیک قرار داده و سپس در فویل بپیچید. قبل از اینکه کیک را مونتاژ کنید و روی کیک را تزیین کنید، یک شب روی میز آنرا یخ زدایی کنید.

تگ ها : کیک شکلاتی طرز تهیه کیک طرز تهیه کیک گردویی

۰ نظر / ۷۶۳ بازدید