وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» آموزش پخت نان تست شوکوپن یا نان چهار گوش ژاپنی
نان شوکوپن یک نان ژاپنی است که به آن تست ژاپنی هم می‌گویند. این نان بافتی نرم و اسفنجی و طعمی شیرین و خوشمزه دارد. شوکوپن را می‌توانید با کره بادام زمینی یا شکلات صبحانه میل کنید یا در زمان پخت داخل آن کشمش بریزید تا به یک میان وعده عالی تبدیل شود.
شوکوپن از نان‌های معمولی بسیار پفکی‌تر و نرم‌تر است و در بین غیرژاپنی‌ها هم طرفدار دارد. این نان را می‌توان به اشکال مختلفی مثل نان ساندویچ در کنار مرغ و سالاد، نان صبحانه در کنار پنیر و خامه یا حتی در کنار میوه به عنوان یک میان وعده لذیذ میل کرد.این نوع نان سفید با ظاهری شبیه به یک بالشت مربعی شکل محبوب‌ترین نان در ژاپن محسوب می‌شود. اساسا «شوکوپن» (shokupan) در زبان ژاپنی به معنی نان خوردن است. نان شوکوپن تقریبا به اندازه برنج در ژاپن مصرف می‌شود و در نبود برنج یکی از عناصر اصلی هر وعده غذایی است.
مواد لازم : برای 4 نفر
1/3 پیمانه آرد نان
3/4 پیمانه آب
1/2 پیمانه آب ولرم
1/4 پیمانه شکر
50 گرم کره
2 قاشق غذاخوری شیر خشک
1 قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری سرخالی
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری نمک
4 پیمانه آرد نان فانتزی
1 پیمانه شیر ولرم
طرز تهیه:
1/3 پیمانه آرد و 3/4 پیمانه آب را در یک تابه با هم مخلوط کنید تا آرد کاملا در آب حل شود. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا ترکیب آرد و آب مانند تصویر غلیظ و جمع شود. روی این ترکیب را با نایلون بپوشانید تا خشک نشود و آن را کنار بگذارید.
مایه خمیر فوری را در ظرفی با 1 قاشق مرباخوری شکر و 1/2 پیمانه آب ولرم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید تا مایه خمیر فعال شود و مانند تصویر پف کند.
در ظرف دیگری شیر ولرم، شیر خشک، مایه خمیر فعال‌شده، شکر و نمک را باهم مخلوط کنید. آرد را کم کم به این ترکیب بیفزایید تا خمیر شکل بگیرد. در این مرحله ترکیب آب و آردی را که ابتدا تهیه کرده بودید به خمیر اضافه کنید. این کار باعث می‌شود بافت نان لطیف تر شود. خمیر را کمی ورز دهید و با احتیاط به آن آرد اضافه کنید تا منسجم شود.
نکته: در پایان این مرحله خمیر هنوز به دست می‌چسبد و چسبندگی خمیر را در مرحله بعد باید بگیرید.
وقتی خمیرد مانند تصویر شکل گرفت، کره نرم‌شده را به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی میز کار آردپاشی شده، ورز دهید. حین ورز دادن خمیر را چند بار به سطح میز کار بکوبید. آنقدر خمیر را ورز دهید تا حالت کش‌دار پیدا کند و سطح آن صاف و یکدست شود.
حین ورز دادن اگر هنوز خمیر خیلی چسبنده بود با احتیاط به آن کمی آرد اضافه کنید. وقتی سطح خمیر مانند عکس کاملا صاف و یکدست شد، آن را در ظرف چرب‌شده قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید. ظرف را 2 ساعت در جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
پس از پف کردن خمیر، آن را به 5 چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه را مانند تصویر روی سطح چرب شده باز و سپس رول کنید.
کف قالب نان تست را کاغذ روغنی قرار دهید و چرب کنید. رول‌های خمیر را مانند تصویر کنار هم در قالب بچینید. سپس با سلفون روی قالب را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر مجددا استراحت و بیشتر پف کند.
سپس یک زرده تخم مرغ را با سه قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید و به‌عنوان رومال روی نان‌ها بمالید. نان‌ها را در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانت سانتیگراد و یا 360 درجه فارنهایت و به مدت 30 دقیقه بپزید.بعد از پخت نان‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.
