وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» چیز کیک با پوسته بادام وسس کاراملی
چیز کیک چیست؟
کارخونه پنیر کرَفت پنیرخامه ای فیلادلفیا را با همان نام و فرمول موفق به پاستوریزه کردن پنیرخامه ای شد و هنوز با همین نام این پنیر را تولید می کند
ابداع دستور چیزکیک نیویورک با پنیر خامه ای، از اتفاق های مهم دیگه در روند تکامل این دسر بود که اولین بار
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتنچیز کیک با دو روش آماده می‌شود. روش پختنی و غیر پختنی (در یخچال) چیزکیک به وسیلهٔ شکر شیرین می‌شود و می‌توان آن را به وسیلهٔ عصارهٔ میوه و طعم دهنده‌های دیگر مزه دار کرد. برای تزیین هم از میوه تازه، خامه فرم گرفته مغزها بادام، فندوق، گردو و سس میوه و شکلات استفاده کرد.
چیز کیک را می‌توان با طعم‌های بسیار زیادی تهیه کرد مثل توت فرنگی، شکلاتی، نسکافه ای، لیمویی.
چیز کیک معمولا به صورت دسر سرو می‌شود.
مواد لازم : قسمت اول
115 گرم پودر بادام زمینی
120 گرم (1 لیوان) بیسکویت ریز خرد شده
28 گرم (2 قاشق غذا خوری) گرانول قند
56 گرم کره بدون نمک، ذوب شده
فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد ویا 350 درجه فارنهایت روشن کنید. توی قالب کمربندی به قطر23 سانت کاغذ پوستی پهن وتوی قالب را با کره چرب کنید.
طرز تهیه : قسمت اول
بادام زمینی، بیسکویت وپودر قند را باهم ترکیب کنید،کره ذوب شده، را روی ترکیب بریزید ومخلوط کنید. سپس توی قالب ریخته وروی آن را فشرده وصاف کنید. در فر به مدت 10 -12 دقیقه قرار دهید.
موادلازم : قسمت دوم پنیر خامه ای
100 گرم خامه درجه حرارت اتاق
694 گرم پنیر خامه ای درجه حرارت اتاق
300 گرم گرانول قند
24 گرم (3 قاشق غذا خوری ) آردهمه منظوره
4 عدد تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق
1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
3 قاشق غذا خوری آب نارگیل
کره بدون نمک
3 فویل را به اندازه 40 سانت برش داده و قالب را در وسط این سه لایه قرار داده ودور قالب را خوب با فویل پوشش دهید.این کار باعث می شود تا آب بداخل قالب نرود. سپس توی سینی را مقداری آب داغ بریزید.
طرز تهیه : قسمت دوم
پنیر خامه ای را با سرعت متوسط هم زن برقی زده تا صاف شود.سپس خامه را با آرد توی پنیر بریزید وبزنید. کم کم شکر را در سرعت متوسط اضافه کنید، در حدود 1 دقیقه زده تا صاف شود.
تخم مرغ، را در یک زمان، به ترکیب اضافه کرده و 3 ثانیه هم زده ، بعد وانیل را با آب نارگیل اضافه ترکیب کنید و هم بزنید.
مخلوط را از الک رد کنید تا کاملا صاف شود. سپس توی قالب روی بیسکویت بریزید و صاف کنید.پس از اطمینان از پوشش قالب را در آب داغ گذاشته ودر فر به مدت 1 ساعت و15 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد و 325 درجه فارنهایت قراردهید. پس از خارج کردن از فر به آرامی فویل را باز کرده وگذاشته تا قالب سرد شود. ظرف را 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
مواد لازم : برای سس کاراملی
338 گرم پودر قند
453 گرم خامه زده شده درجه حرارت اتاق
57 گرم کره بدون نمک ، درجه حرارت اتاق
2 قاشق چایخوری آب لیمو تازه
1 قاشق غذا خوری آب نارگیل
طرز تهیه :
پودر قند و آب لیمو را توی ظرفی بریزید وروی حرارت ملایم قراردهید و با کاردک هم زده تا پودر حل وکاراملی شود.سپس خامه را اضافه وهم بزنید تا کارامل در خامه حل شود.از روی حرارت بردارید واز یک الک رد کرده تا صاف شود. آب نارگیل را اضافه وهم بزنید. سپس کره خرد شده را به مخلوط اضافه وهم بزنید.تا صاف ویک دست شود. سپس در یخچال قراردهید، تا کمی سرد شود.
مونتاژ : کمر بند قالب را باز کرده وکیک را به آرامی از قالب جدا کرده ودر بشقاب قرار دهید.سپس کمی از سس کارامل را مرکز کیک بریزید وروی آن را صاف کنید.سپس کیک رابا یک چاقو برش زده واز سس کارامل اول مقداری کف بشقاب سرو بریزید ویک برش از کیک را روی آن قرار دهید.
نکته :چاقو را در آب گرم قرار داده وبعد خشک کرده کیک ر برش دهید.برای هربار برش این کار را تکرار کنید.
نکات مهم در پختن کیک و شیرینی
آرد را 3 بار الک کنید.
فر را یک ربع زودتر روشن کنید.
تخم مرغ ها را 2 ساعت قبل از مصرف از یخچال بیرون آورید.
در موقع زدن سفیده نباید آب یا روغن در کاسه یا به نوک همزن چسبیده باشد،زیرا از پف کردن سفیده جلوگیری می کند.
اگر بخواهیم سفیده تخم مرغ آب نیاندازد و زود سفت شود 2 قطره آبلیمو و نوک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
چنگال آلوده به زرده تخم مرغ را داخل سفیده نکنید.
قالب کیک ها را چرب می کنیم و بعد کمی آرد روی آن می ریزیم و سپس مایه کیک را داخل قالب می ریزیم.
کیک را پس از بیرون آوردن از فر می گذاریم تا سرد شود و بعدا آنرا از قالب بیرون می آوریم.
خامه را 15 الی 20 دقیقه قبل از فرم دادن باید در یخچال بگذاریم.
در مواد شیرینی های خشک از پودر شکر یا پودر قند استفاده می کنیم،اگر از شکر پودر نشده استفاده کنیم داخل فر آب می شود و شیرینی ترک می خورد.
برای کندن پوست بادام آنها را به مدت یک روز خیس کرده و سپس پوست آنرا می کنیم.
علت خراب شدن کیک ها
اگر حرارت پختن کیک زیادتر از حد باشد یا ظرف آن خیلی بزرگ باشد کیک پف نمی کند و خراب می شود.
در 20 دقیقه اول نباید در فر را باز کنیم یا به آن ضربه بزنیم زیرا پف کیک می خوابد.
زیاد هم زدن سفیده و مواد دیگر باعث خشک شدن و سفت شدن کیک می شود.
بهم زدن بیش از حد آرد و الک نکردن آن باعث می شود که کیک پف نکند.
اگر کیک زیاد در فر بماند روی آن سفت می شود.
کم بهم زدن شکر و روغن و زرده تخم مرغ باعث زبری کیک می شود.
اگر فر بیش از حد داغ شود،کیک می ترکد.
اگر کیک خوب پخته نشود حالت آبدار و خام به خود می گیرد و داخل آن پوک نمی شود.
برای درست کردن نان خامه ای و رولت یک کاسه آب در فر می گذاریم تا نانها خشک نشود.
دو قاشق غذاخوری شکر،دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری آب لیمو را قوام می دهیم و می گذاریم سرد شود.سپس با برس روی کیک ها و شیرینی ها می مالیم تا براق شوند.
کیک ها اضافی را در فویل آلومینیومی بگذارید و در یخچال قرار دهید تا چند روز تازه میماند.
