وبلاگ طرز تهیه انواع کیک و شیرینی
» آموزش تهیه موس شکلات کاراملی
دسری است که معمولا به صورت یک نفره سرو میشود. در ظرفهایی تکنفره و عموما لیوانی شکل. در نهایت اینکه موس دسری غنی، غلیظ سرد و خنک است. معمولا برای ایجاد غلظت در آن از شکلات ذوب شده استفاده میکنند و از دیگر اسانسها و حتی پنیر خامهای و پوره میوههای مختلف مانند موز و توتفرنگی برای تهیه آن بهره میبرند. این را بدانید که موس پخته نمیشود. بلکه معمولا به صورت بنماری و غیرمستقیم و از طریق بخار آب آن را آماده میکنند و سپس آن را در یخچال با سرد کردن به غلظت میرسانند. در مراحل تهیه انواع موس از خامه فرم گرفته، سبک و زده شده هم استفاده میشود. موس آلبالو، موس شکلاتی با خامه و توت فرنگی، موس شکلاتی، موس ژلهای و موس کیک پنیر از معروفترین موسهایی هستند که طرفداران زیادی دارند.
موادلازم : برای 6 نفر
1-1/2فنجان خامه، تقسیم شده
113 گرم شکلات
مطلب مرتبط
آموزش Communication در هوانوردی70 گرم ویا 1/3 فنجان شکردانه ریز
60 گرم ویا 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
طرز تهیه :
نیمی از شکر را درتابه بریزید و روی حرارت ملایم گذاشته تا ذوب شود. سپس باقی شکر را هم بریزید وگذاشته تا کاملا ذوب وکاراملی شود. کره خرد شده را هم اضافه وهم بزنید تا ذوب و با هم ترکیب شود.
1/2 از فنجان خامه، را به شکر کاراملی اضافه وهم بزنید، تا صاف و کمی غلیظ شود. سپس باقی خامه را در ظرفی جدا با همزن زده تا سفید وپفکی شود.سس کاراملی را از روی حرارت بردارید وکناربگذارید.
شکلات را روی بخار آبجوش قرارداده تا ذوب شود. شکلات ذوب شده را با کره کاراملی مخلوط وهم زده از روی بخار آبجوش برداشته و گذاشته تا کمی سرد شود.چون اگر خامه را به شکلات گرم اضافه کنید،آبکی وشل می شود.
1/3خامه زده شده را اضافه وهم زده تا ترکیب شود و بعد باقی خامه را بریزید و خوب ترکیب کنید. تا یکدست و صاف شود در ظرفهای دلخواه بریزید ودر یخچال به مدت 4 ساعت قرار داده تا سفت و سرد شود. سپس با فندق یا پسته روی موس ها را تزیین کنید.
درباره موس
انواع و اقسام متفاوتی دارد و اروپاییها در کل جهان از نوآوران و تولیدکنندگان بینظیر شیرینی محسوب میشوند. ریشه بسیاری از شیرینیها به این قاره میرسد و در این میان فرانسویها به خاطر علاقه و استعدادی که داشته و دارند، در تولید شیرینیهای مختلف همیشه حضور داشتهاند و نامشان میدرخشیده است. یکی از این شیرینیها انواع موس است.
موس یک نوع شیرینی یا بهتر است بگوییم یک نوع دسر است که ریشهها و مبدا خود را از کشور فرانسه گرفته است. دسری سرد که فقط به طعم شیرین محدود نمیشود و در دستور پختهای مختلف به صورت غذاهای متعددی نیز تهیه میشود. غذاهایی که در در پخت آنها ممکن است از گوشت، ماهی، صدف و سبزیجات استفاده شود.
موس در زبان فرانسوی به معنای کف یا خزه است. به همین دلیل شاید نام این شیرینی را موس گذاشتهاند. چراکه از ویژگیهای این دسر، بافت پر از هوای آن است. این دسر معمولا با هم زدن سفیده تخممرغ و خامه و ترکیب و مزهدار کردن آن به وسیله تکههای میوه و شکلات تهیه میشود. همچنین در مدلی دیگر از دستور پخت موس، این دسر را از زرده تخممرغ و ژلاتین درست میکنند. بدین ترتیب با توجه به مواد بهکار رفته در طرز تهیه این دسر، انواع موسها شامل موس شکلاتی، موس توتفرنگی، موس انار، موس چای سبز و موس زردآلو.
مشابه موس، دسر دیگری نیز وجود دارد. دسر باواریا. گاهی این دو دسر با یکدیگر اشتباه گرفته میشوند. اما ما تفاوت آنها را به شما میگوییم. در موس بیشتر از مرنگ یا سفیده تخممرغ زده شده استفاده میشود. همچنین سبکی از ویژگیهای اصلی موس است. به علت همین سبکی است که همراه با موس بیشتر از خمیر کیک اسفنجی استفاده میشود تا خمیر بیسکویت. به خاطر تردی و نرمی، خمیر کیک اسفنجی با موس همخوانی بهتر و بیشتری دارد.
تهیه موس در خانه میتواند کار آسانی باشد. شما میتوانید در کاسههای شیشهای کوچک یا فنجانهایی زیبا این دسر را درست کنید. این دسر را حداقل چهار ساعت قبل از زمان سرو تهیه کنید و اجازه بدهید در یخچال خود را بگیرد. همچنین شما میتوانید مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید و یادتان باشد که در هر صورت از بهترین شکلات استفاده کنید.
